Die Juni/Juli-Ausgabe
des GaultMillau Magazins ist jetzt am Kiosk erhältlich!
Was Sie erwartet:
Nicht nur Tim
Raue sorgt in Berlin für Furore
Der GaultMillau
„Koch des Jahres 2007“ ist neuer „Culinary Director“ der Adlon Collection.
Er führt kulinarisch Regie im „Gabriele“, im „China Club“ und im „Felix“.
Ende Juni eröffnet er die beiden Restaurants „Uma“ und „MA Tim Raue“.
Doch damit nicht genug: Der Visionär am Herd plant bereits ein weiteres
Restaurant im Quartier 206. Da wird dann typisch deutsch gekocht. Doch
nicht nur Tim Raue gibt der Hauptstadt neue Impulse. Das „Kirk Royal“ in
Kreuzberg mausert sich zur Konkurrenz von „Borchardt“ und „Grill Royal“.
Hendrik Otto wechselt vom „La Vision“ in Köln an die Spree und übernimmt
das „Vitrum“ im Ritz-Carlton am Potsdamer Platz. Michael Kempf im „Facil“
ist der GaultMillau „Aufsteiger des Jahres 2008“ und hat viele neue Ideen.
Christiano Rienzner schließlich sorgt im neuen „Maremoto“ für
die molekularen Akzente in der Hauptstadt.
Tischlein deck
dich am Tegernsee
Bayerns „Lago di
Bonzo“ verlässt kulinarisches Flachwasser. Im Juli übernimmt
Christian Jürgens das neue Gourmetrestaurant „Überfahrt“. Und
Michael Fell, vormals in den §Dichterstubn“ am herd, kocht jetzt in
seiner eigenen „Villa am See“. Frank Mollenhauer schließlich kümmert
sich um die kulinarischen Belange im legendären „Leeberghof“.
Joan, Josep und
Jordi Roca
Die spanischen Brüder
zählen zur Spitze der Avantgarde auf der iberischen Halbinsel. Das
Trio sorgt in seinem neuen Restaurant in Girona dafür, dass die kulinarische
Entwicklung nicht stehen bleibt.
Fett ist nicht
nur Hüftgold
Wissenschaftler
haben herausgefunden, dass wir auch Geschmacksrezeptoren für Fett
auf der Zunge haben. In den Labors der Industrie wird Fett bereits seit
langem als appetitlicher Texturgeber erfolgreich eingesetzt. Inzwischen
befasst sich auch die Haute cuisine mit dem so oft als ungesund geschmähten
Stoff und erkennt dessen ausgezeichnete Aromawirkung.
Biowein kommt!
Immer mehr deutsche
Winzer beschäftigen sich intensiv mit dem biodynamischen Weinbau.
International ist diese Art des Weinbaus bereits anerkannt, Deutschland
hinkt noch etwas hinterher. Viele Winzer Spektakulär und faszinierend:
Black Food
In Asien ist der
Trend zu schwarzen Nahrungsmitteln bereits voll im Gang, die haben Bedenken,
offensiv mit der „esoterischen“ Art des Weinbaus umzugehen, da sich die
Weine natürlich auch geschmacklich verändern. Allerdings setzt
sich die Erkenntnis, dass biodynamischer Anbau sich letztlich lohnt, immer
mehr durch.
Spektakulär
und faszinierend: Black Food
In Asien ist der
Trend zu schwarzen Nahrungsmitteln bereits voll im Gang, hierzulande stehen
wir erst am Anfang. Obwohl es bereits Ausgang des 19. Jahrhunderts literarische
Vorlagen gab…
Bangkok und Vietnam
Noch einmal Asien:
Die Küche in beiden Ländern besticht durch ihre schier unendliche
Aromatik, durch ihren Purismus und durch ihre Kreativität. Die Autoren
des GaultMillau-Magazins haben das erstaunliche Spektrum der einfachen
Gerichte entdeckt
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